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烏魚子的分辨和製程
烏魚子的加工製作，已經有數百年的歷史，廿世紀初，為重視烏魚子主要消費市場的日本人的觀感，台灣曾聘長崎的烏魚子加工製作專家前來傳授改進技術，但事實上臺灣業者經過長期的研究改進，目前已比日本的烏魚子加工技術還好。
烏魚子加工要先經過挑選雌魚採卵、綁線、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形、成品等過程，製成高價珍貴的烏魚子。
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加工業者標購 烏魚，全憑經驗和運氣，由於烏魚是行「一妻多夫制」，雌雄比例約為一比三，標到的魚貨中如果雌魚多，自然收益就高。但是雄魚的精囊（烏膘）近年來也成為海產餐廳中的珍饈，價值也不錯。另外，烏魚的胃袋（烏鰎）可火炒或燻烤，也是一種高級料理和最佳下酒菜。 |
目前臺灣市面上的烏魚子包括海捕烏魚子、養殖的烏魚子、大陸、巴西或美國進口的烏魚子，當然是海捕烏魚子品質最佳、價格也最高，但產量不穩定，進口的烏魚子，形狀細窄、色澤深暗、質感與口感較差，且加工技術也較落後，養殖的烏魚子，油脂較高，成熟度有待提升。
本賣場商品均產地自銷、有需求可以来電 洽詢江先生
加工處:雲林縣口湖鄉蚵寮村忠孝街93巷*號 銷售點:新北市三重區三和路4段125巷*號
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